Какова Рязань на вкус? Блюда региональной кухни приготовили и продегустировали в гастрономической лаборатории
В Рязани состоялась презентация федерального проекта «Гастрономическая карта России». Открытие первой в ЦФО лаборатории региональной кухни прошло в здании бывшего ликеро-водочного завода на улице Павлова. Здесь презентовали продукцию местных сельхозпроизводителей и фермерских хозяйств. Шеф-повара рязанских кафе и ресторанов провели кулинарные мастер-классы. Эксперты и гости попробовали и оценили аутентичные блюда на основе местных продуктов. Также в зоне дегустации работала выставка гастрономических сувениров — рязанских напитков, пряников, меда.
«Гастрономия — обязательная составляющая любого путешествия»
Рязанская область стала 28 регионом на «Гастрономической карте России». Соглашение о внедрении местной кухни в сферу российского гостеприимства подписали автор и руководитель проекта Екатерина Шаповалова и заместитель председателя правительства области Роман Петряев.
«Мы, действительно, первые в ЦФО. У нас есть исторические места, красивейшая природа. А гастрономическая составляющая должна стать приятным дополнением для гостей, которые сюда приезжают», — сказал Роман Петряев.
Организаторы считают, что приезжающие в Рязанскую область туристы должны знать, какие блюда местной кухни существуют и где их можно отведать.
«В условиях нарастающего внутреннего туристического потока, в том числе гостей выходного дня, необходимо выделить все локации, где путешественник гарантированно сможет попробовать местную кухню. Наша проектно-учебная лаборатория — это экспресс-метод выделения в отдельную группу всех предприятий, отелей, ресторанов, специализирующихся на производстве местного продукта», — отметила Екатерина Шаповалова.
С открытия лаборатории началась работа по формированию турпродукта, обязательным элементом которого будет знакомство с историей и культурой области через ее кулинарные традиции. Теперь продвижение региональной кухни Рязани будет осуществляться в федеральных СМИ и на всероссийских событийных мероприятиях.
«Сейчас мы имеем огромный интерес к внутреннему туризму. При этом путешественники не могут составить полный образ города, куда отправились, и региона, по которому проехали, если не насладятся региональной кухней. Еда, гастрономия пронизывают всю индустрию впечатлений», — резюмировала Елена Лысенкова, представитель Ростуризма.
Рязанский калинник попробовали в 150 странах
У многих на слуху татарские чак-чак и эчпочмак, удмуртские табани и перепечи, мурманская треска, камчатский краб, петербургская корюшка. Как утверждают организаторы проекта, в ЦФО готовят «как везде». Здесь довольно сложно найти оригинальные местные рецепты, но Рязанской области это удалось.
В рамках работы экспериментальной гастрономической лаборатории было продемонстрировано порядка тридцати аутентичных блюд. Пожалуй, самое известное из них — рязанский калинник. Рецепт старинного пирога из ржаной, пшеничной и черемуховой муки с начинкой из калинового джема «переоткрыли» благодаря гастрономической экспедиции в село Новое Березово Сасовского района.
Сейчас десерт стал настоящим региональным брендом, который будут продвигать на федеральном уровне. Его уже отправляли в качестве подарка в посольства более 150 стран, среди которых Канада, Израиль, Польша, Греция, Иран.
«Окское трио» — судак, сом, щука
Но не только знаменитым калинником славится рязанская кухня. Не менее интересны блюда, приготовленные на основе грибов из Мещерских лесов, речной рыбы из Оки — судака, сома, щуки, которых называют «окским трио». Рязанские земли богаты разнообразными дикими ягодами. Местные фермеры производят телятину, говядину, мясо перепелов.
Гастрономическая лаборатория стала своеобразной коммуникационной площадкой, где встретились рязанские производители и рестораторы. Всего в работе лаборатории приняли участие 15 предприятий питания и порядка 50 поваров. На протяжении дня здесь выпекали сырники и каравайцы, варили каши, запекали рыбу и корнеплоды.
Вот только несколько блюд, от одного названия которых в восторге гурманы: каша из полбы с судаком из печи, каша «семенуха» из гречи с куриными потрохами и грибами, «чизкейк» из белых грибов с пюре из топинамбура, вяленая свекла с козьим сыром и соусом из тархуна, котлеты щучьи со сметанным соусом, окская стерлядь с пюре из пастернака, томленые телячьи щеки, гусиная грудка в облепихе…
Некоторые блюда, приготовленные в этот день, передали рязанским врачам в ковид-центры.
«Выпечка, соленья, мясо получились именно такими, какими их знали и готовили наши рязанские предки. А потом все это буйство и разнообразие вкусов отправилось в ковид-госпитали Рязани. Так повара и рестораторы решили поддержать тех, кто спасает регион от коронавируса. В ОКБ такой подарок восприняли с воодушевлением: горячее питание, выполненное в региональных традициях, вызвало приятные эмоции и добавило сил для продолжения борьбы», — написал на своей странице в соцсети Дмитрий Хубезов, первый заместитель председателя Рязанской областной думы.
Рязанские рестораны с региональной кухней отметят на Google Maps
Итогом работы лаборатории стала сертификация объектов-участников. Все они вошли в гид «Гастрономическая карта России». Их отметят на Google Maps значком проекта, чтобы путешественникам было легко найти места, где можно попробовать блюда региональной кухни.
Включению Рязанской области в федеральный проект предшествовала реализация целого комплекса мероприятий по развитию гастрономического туризма на территории области. Это и открытие гастрономических музеев — галереи пряников, музея истории рязанского леденца, музея шоколада. И проведение гастрономического фестиваля «Малина». И реализация совместного с Ассоциацией кулинаров Рязанской области проекта гастрономических экспедиций, результатом которых и стало создание гастрономического бренда — калинника.
Отметим, федеральный проект «Гастрономическая карта России» появился в 2017 году при информационной поддержке Федерального агентства по туризму, Министерства иностранных дел РФ и Агентства стратегических инициатив.