Кому из нас не приходилось обедать в разного рода кафе, столовых, кафетериях и других заведениях, называемых емким словом «общепит»? Плохо промытые стаканы, грязные столы, огромная, медленно двигающаяся очередь, откровенная грубость обслуживающего персонала — все это картинки из нашей, хочется верить, уже прошлой жизни.
Сегодня на смену этой безалаберности приходит окультуривание общепитовских заведений. Но так ли уж очевидны эти перемены? Давайте попробуем разобраться, что же такое общепит сегодняшний, и какие недостатки перекочевали к нам из не таких уж и далеких времен.
Скажите, кто из нас, простых смертных, сможет определить, что ингредиентами овощного рагу являются гнилые помидоры и морковь? Или, может, есть такие спецы среди кушающего в кафе народа, которые сходу определят, что с виду нормальный кисель сварен из подгнившей клубники?
Правильно, нет таких. А посему без экскурса в закулисье цивильного на вид кафе или ресторана, проведенного, ну, скажем, шеф-поваром, не обойтись. Один из рязанских поваров (назовем его Олег) на условиях анонимности согласился рассказать «АиФ-Рязань» о том, что на самом деле творится на кухнях наших баров, кафе и ресторанов.
— У поваров имеется целый набор различных уловок и хитростей, с помощью которых несвежие либо некачественные продукты можно скормить посетителям, — рассказывает Олег, — Так, колбасу, которая потеряла товарный вид и уже не годится для нарезки, используют при приготовлении супов, солянок и салатов. Старым сыром засыпают запеченное мясо, рыбу и пиццу. Мясо — это вообще отдельный разговор. Не дай Бог клиенту когда-нибудь увидеть, как повара его размораживают. Бывает, заледенелый кусок бьют об пол, а отколовшиеся куски бросают под горячую воду. Залежалое мясо работники кухни тоже могут легко «привести в чувство». Промывают его, сдабривают специями, после чего жарят и парят…
…Есть и еще один распространенный способ: кусок мяса весом, скажем, 50 граммов обваливают в сое, благодаря чему оно разбухает, затем поливают соусом, посыпают специями (чтобы еще больше сгладить вкус), и в итоге получается кусок весом 150 граммов. А вот, чтобы продлить жизнь морепродуктам, их поливают лимонным соком. Как признался шеф — повар, это лишь слегка продлевает их срок хранения. Единственное, чего еще не научились делать повара — это «возвращать к жизни» рыбу.
Салаты и фруктовые десерты, по словам Олега, нередко готовят из порченных и вялых ингредиентов. Не съеденные клиентами зелень, маслины, овощные и мясные нарезки зачастую вновь подаются на стол следующим посетителям. Особенно часто такие «фокусы» проворачиваются поварами после банкетов.
Добавлю только к столь интересной теме еще один немаловажный штрих. Как рассказал нам Олег, обязательный для работников подобных заведений квартальный медосмотр сегодня в Рязани стоит порядка 300 рублей, и за эту сумму без очередей и блуждания по врачебным кабинетам «проходится» за несколько минут…
Читайте также в свежем номере газеты «Аргументы и факты — Рязань»:
- Почему треть рязанцев не спешит связать себя семейными узами?
- В Рязани появились доморощенные шаманы
- Ужасы культурного отдыха на рязанский манер
Кроме того, в каждом номере «АиФ — Рязань» последние новости из жизни Рязани и области, события, комментарии и розыгрыши подарков для наших читателей!